Pinot Noir ist eine Diva. Das bestätigen alle Rebbauern, Winzer und Önologen, die mit dieser kapriziösen Sorte zu tun haben. Am liebsten mag sie kühle Regionen und fühlt sich dort am wohlsten, wo Rebbau gerade noch möglich ist. Dann aber verlangt Pinot Noir nach besten Lagen und Ausrichtungen.

Eine weitere Eigenschaft der Sorte ist, dass optimal reife Beeren sehr dünnhäutig sind. Das wiederum hat zur Folge, dass Pinot-Beeren eher blasse, rubinfarben leuchtende Moste ergeben. Wenig Haut im Verhältnis zu viel Saft ergibt auch eine geringe Ausbeute an Gerbstoffen. Aus Pinot-Trauben kann nie und nimmer ein Wein im Cabernet-Stil gekeltert werden. Es sei denn, der Kellermeister hilft mit Färbertrauben – die viel Farbe in der Haut und auch im Fruchtlfeisch haben – nach. Bei den Gerbstoffen kann mit ganzen Trauben (Beeren und Stiele) in der Maische nachgeholfen werden. Oder mit dem Ausbau in neuen Holzfässchen (Barriques). Diese geben dem Wein Aromen ab und das in machen Fällen nicht zu knapp.

Als grosses Vorbild gilt das Burgund, die Heimat der Rebsorte Pinot Noir. «In Burgundy, Pinot Noir’s abilitiy to express minutes differentes in Terroir ist most brillantly», schreibt Jancis Robisnon im Standardwerk «Wine Grapes», das sie zusammen mit Julia Harding und José Vouillamoz herausgegeben hat (2014). Darum beneiden Weinmacher rund um den Globus die Winzer aus dem Burgund. Doch es gibt auch andere Weinbauregionen, in denen feine Pinto-Weine gekeltert werden können.

Durch die frühe Reife der Sorte, weisen nur kühlere Gebiete eine genug lange Vegetationsperiode auf, dass aus Pinot Noir interessante Weine gekeltert werden können, schreibt Jancis Robinson weiter. Dazu zählt sie, abgesehen vom Burgund, den Jura (Schweiz und Frankreich), Teile von Deutschland, die Schweiz, dem Südtirol und Kanada. Aber auch Neuseeland, Tasmanien, Patagonien und Bio Bio in Chile sowie Oregon, Sonoma, Carneros, Monterey und einige mehr.

>>>   «Great grand cru red burgundy can be tough in its youth and need a decade or two for its ineffable complexities to unfurl but, in general, Charm is one of Pinot Noir’s great assets. This can translate into a cheap commercial example that its simply sweet.» (Zitat aus: The Grapes, Pinot Noir, Seite 811) Die Übersetzung davon liefert Jancis Robinson im Oxford Weinlexikon auf Seite 546: «Die Rotweine Burgunds reichen von tiefdunklen, tanninherben, im Eichenfass gereiften Vollmundigkeiten, die lange Flaschenreife erfordern, bis zu säuerlichen dunklen Rosés, die möglichst jung getrunken werden sollten. Die besten Grands Crus sind intensive, fleischige, lebensvolle, fruchtige Weine mit fester Struktur und niemals aufdringlichem Eichenholzeinfluss.» Jancis Robinson schreibt weiter, dass viele Pinot Noirs mehr Süsse haben als ihnen zustehen würden. Und sie fragt sich ob mit Mostanreicherung eine gewisse Unreife kaschiert würde.

>>>   Pinot Noir gehört zum alten Adel der Rebsorten. Nur in relativ kühlen Gegenden entfaltet sie ihre vollen Talente. Sobald es ihr zu warm wird, verlieren aus Pinot Noir gekelterte Weine ihre Eleganz. Sie werden dick, plump und marmeladig. Die Farbe des Pinot Noirs ist helles Rubin, sein Bouquett hat eine betörende Intensität. In der Jugend duftet er nach Himbeeren, Kirschen und Erdbeeren, mit der Reife kommen herbstliche Noten von Unterholz, Pilzen und Wild dazu. (Beat Kölliker, die neue Hallwag Weinschule, Pinot Noir, Seite 126)

>>> Junger Pinot Noir offenbart typischerweise fruchtige Aromen von Himbeeren, Erdbeeren oder roten Kirschen, und da die beeren sehr dünnschalig sind, weisen die Weine gewöhnlich weiche, leichte Tannine und kaum je eine dunkle Färbung auf. (WSET, Weine und Spirituosen, Level 3, Seite 8)

Zitate über Farbe, Frucht und Gerbstoffe liessen sich beliebig weiterführen. Und die Suche nach bestem Pinot Noir geht weiter...